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El Gobernador de Ñuble recibió a la nueva directiva de la Asociación de Productores de Longanizas y Cecinas de Chillán y Chillán Viejo, encabezada por su presidenta Paola González y la vicepresidenta Ximena Figueroa, con la participación del Past President Rodrigo Hermosilla y los Jefes de División Raúl Súnico y Erick Solo de Zaldívar.

La directiva expuso sus principales desafíos: acceder al retail y a mercados internacionales, y reducir las barreras que imponen las certificaciones de infraestructura y buenas prácticas a los pequeños productores. En ese marco, informaron que 12 socios están próximos a obtener el Sello de Origen, distinción que garantiza calidad e inocuidad alimentaria y que el resto de los asociados irá sumando progresivamente.

Ñuble produce 10 millones de longanizas y choricillos al año, el 30% de la producción nacional.

Para PROLOC, obtener el sello de origen implica estandarizar toda la cadena productiva: procesos artesanales tradicionales, calidad e inocuidad, tamaño, color, sabor e ingredientes de la receta original de Chillán, cumpliendo 39 parámetros de buenas prácticas de manufactura. Las principales brechas detectadas entre los productores tienen que ver con materias primas de baja calidad e insumos no certificados, factores que afectan la durabilidad y calidad del producto final.

De los 23 socios, veinte aspiran al sello. Una auditoría financiada por Sercotec determinó que diez ya cumplen los requisitos —principalmente los productores más grandes— y comenzarán a incorporarlo en sus etiquetas durante el primer semestre de este año. Los demás se irán sumando en la medida que alcancen los estándares exigidos.

En cuanto al mercado, la industria crece a tasas de entre 3 y 5% anual. En 2024, la producción nacional de longanizas y chorizos llegó a 33,5 millones de kilos, un 3,8% más que el año anterior. Ñuble aportó 6,2 millones de kilos, equivalentes al 18,5% del total nacional, consolidándose como la segunda región productora del país tras la Metropolitana, con un crecimiento de 6,5% respecto a 2023.